Bala de ovos

Colocam-se numa bandeja as bolinhas de massa de ovos, cada uma espetada num palito.
De 500 gramas de açúcar e meia fava de baunilha faz-se calda em ponto de topázio (veja), tira-se do fogo, nela mergulham-se as bolinhas uma a uma segurando-se pelos palitos, tiram-se, deixando-se escorrer bem e vão-se colocando em pedra mármore polvilhada com canela; tiram-se os palitos e enrolam-se em quadradinhos de papel de bala, para não melarem e em papel de seda repicado.