Cocadas brasileiras

500 gramas de açúcar
500 gramas de coco ralado
8 gemas
4 claras
45 gramas de farinha de trigo
Deita-se o coco na calda (veja) em ponto de pasta, leva-se ao fogo, mexe-se bem até ficar enxuto, deixa-se esfriar, deitam-se 5 gemas e l clara bem batidas, leva-se ao fogo outra vez, mexe-se bem até aparecer o fundo da caçarola. Deixa-se esfriar, deitam-se 3 ovos, farinha de trigo e mexe-se bem.
Pinga-se em hóstias, sobre bandejas untadas de manteiga. Assam-se em forno mais que regular.