Caldo de carne

Aproveitam-se os ossos com carne e tutano; carcaça e pedaços de galinha, de peru etc.
Levam-se ao fogo brando, numa caçarola com água fria, deixa-se ferver até extrair bem o suco, deita-se um pouco de água, escuma-se, deixa ainda ferver, deita-se mais água e escuma-se e assim vai se repetindo esta operação até que a escuma fique branca, juntam-se duas cenouras,2 nabos, rodelas de cebola,1 manojo (maço) de cheiro verde, 1 alho porró, 1 raminho de aipo, 2 tomates, 4 grãos de pimenta do reino.
Logo que ferver, escuma-se, deixa-se ferver em fogo brando, durantae 3 ou 4 horas e coa-se.