Civet de lebre

Esfola-se a lebre, guardando-se o sangue, destripa-se, lava-se e corta-se em pedaços.
Deita-se numa terrina de barro o sangue, os pedaços da lebre, 2 cebolas, cravos, louro, sal, pimenta, noz-moscada ralada, meia garrafa de vinho tinto, e deixa-se dois dias.
Leva-se ao uma caçarola com gordura ou manteiga, deitam-se os pedaços da lebre, tapa-se a caçarola, refoga-se bem. Logo que estiver refogada, juntam-se o molho em que esteve a lebre e deixa-se ferver até ficar bem mole. Tiram-se os pedaços da caçarola e engrossa-se o molho, com 1 ou 2 colheres de farinha de trigo.
Arranjam-se numa travessa em forma de pirâmide e despeja-se o molho por cima.