Doces para festas

250 gramas de açúcar
12 gemas
1 clara
1/2 fava de baunilha
Deita-se a baunilha em calda, eleva-se ao ponto de fio e deixa-se esfriar. Passam-se as gemas e a clara numa peneira quase sem mexer. Junta-se tudo, leva-se ao fogo forte, uns 15 minutos, sobre a chapa, em caçarola alouçada, mexendo-se muito pouco, o suficiente para não pregar, até aparecer o fundo da caçarola. A massa deve ficar cor de abóbora e consistente. Despeja-se num prato, deixa-se esfriar, pinga-se com colherinha em bandeja polvilhada de açúcar. No dia seguinte, enrolam-se nas mãos fazendo-se bolinhas que servem para balas, ameixas recheadas e bombons amarelos.