Fatias do céu

1 ½ quilo de açúcar cristalizado
24 gemas
As gemas bem limpas de claras batem-se com vassoura de arame até ficarem bem encorpadas e esbranquiçadas, deita-se em camada regular em bandeja pequena forrada com papel branco e untada com manteiga; assa-se a massa em forno brando, vira-se sobre uma mesa, tira-se o papel, deixa-se esfriar, aparando-se as beiradas.
Corta-se em fatias losangulares de seis centímetros por três.
Faz-se a calda (veja).Engrossa-se um pouco mais, deitam-se as fatias, não umas às outras. Levam-se ao fogo até ficarem bem passadas e calda chegue ao ponto de pasta. Tira-se tudo do fogo; com um garfo, sem espetá-las, tiram-se as fatias, colocam-se numa peneira para escorrerem.
Secam-se ao sol. Arrumam-se em fôrma de pirâmide com prato guarnecido de papel.
Faz-se a calda voltar ao primeiro ponto deitando-se um pouco d'água.