Filtros para licores

Saco de filtrar
O coador para filtrar faz-se de 40 centímetros de altura e 60 de circunferência, de flanela branca, igual a um coador simples para café. Coloca-se o saco de flanela dentro de um barrilsinho de vidro, de modo que fique a uns 18 centímetros do fundo; amarram-se as beiradas do saco na boca do barrilsinho, o qual deve ter uma torneirinha e estar bem limpo, transparente e sem felpas de toalha.

Massa de filtrar
Rasgam-se algumas folhas de filtro de deixam-se de molho n' água. No dia seguinte tiram-se da água, espremem-se, socam-se em almofariz até ficar uma massa, desfaz-se em bastante água e coa-se em peneira fina, espremendo-se bem com as mãos para escorrer bem toda água. A última água que sair do papel deve estar completamente transparente.

Modo de filtrar
Deitam-se numa vasilha da mesma capacidade que o coador, duas porções de massa de filtrar, cada uma do tamanho de um novo ovo, desfaz-se muito bem com um pouco de licor já preparado, junta-se depois todo licor, mexe-se com colher de pau até misturar bem e despeja-se no coador para filtrar.
A primeira porção filtrada que estiver turva tira-se pela torneirinha e deixa-se de lado em garrafas bem tapadas.
Só depois que a massa estiver assentada é que o licor começa a ficar transparente. Aos poucos vai-se deitando no coador, para filtrar de novo, o licor que no princípio saiu turvo.
Depois que se passar a primeira porção do licor com a massa de papel, antes de se repassar arranja-se com uma colher a massa de papel, de modo que o saco de flanela fique perfeitamente coberto com a mesma.