Galinha assada

1 galinha grande
1 copo de vinho
2 dentes de alho socados
2 cebolas raladas
sal, cheiros-verdes, pimenta-do-reino, suco de limão, bastante limão.
Antes de sangrar a galinha, ou galo, dê-lhe às colheradas, cerca de 1 xícara de cachaça. Sangre, limpe cuidadosamente e sem parti-la, retire os miúdos e lave em água corrente. Prepare com o vinho, limão e temperos uma boa vinha-d' alho e deixe nela a ave durante várias horas ou durante toda noite. Fure bem e vire continuamente, mudando a posição. Prepare uma farofa com os miúdos, recheie e costure. Besunte com bastante manteiga, embrulhe primeiro em papel impermeável, depois com várias folhas de papel grosso ( tipo jornal), fixando tudo pôr meio de barbantes. Leve a assar no forno sobre um prato pirex ou tabuleiro. Com um garfo experimente continuamente e textura da carne. Geralmente o papel amarela quando a galinha está macia. Retire o papel, volte ao forno para corar. O caldo da galinha vai ao fogo juntamente com a vinha d' alho e alguns tomates. Passe-o pôr peneira, desengordure e sirva à parte, acompanhando a galinha.