Ganso com recheios de fruta

1 ganso ou pato
Recheio de frutas
Caldo de carne
Depena-se, destripa-se e lava-se o ganso e deita-se durante 2 ou 3 horas na vinha d´alho. Recheia-se a ave com recheio de frutas (veja) e costura-se.
Leva-se ao fogo uma caçarola com gordura, logo que esteja quente ,deita-se o ganso, refoga-se bem, junta-se caldo de carne (veja) e deixa-se cozinhar até ficar bem mole.
Tira-se da caçarola, cortam-se as fatias do ganso, arranjam-se as fatias de um lado ou no centro da travessa e o recheio do outro lado ou à volta. Coa-se o caldo e despeja-se por cima.