Miolo

Leva-se miolo ao fogo numa caçarola com água quente, dá-se uma fervura, tira-se o do fogo, deixa-se esfriar, tira-se a pele fina e corta-se em fatias grossas.
Leva-se ao fogo numa caçarola uma colher de gordura, quando quente juntam-se duas rodelas de cebola e dois tomates grandes sem sementes e picados, logo que a cebola estiver alourada deita-se o miolo, refoga-se bem, juntam-se uma colherinha de farinha de trigo dissolvida num copo d'água ou em caldo de carne, sal, um ramo de cheiros verdes, uma pitada de pimenta do reino e vermelha, deixa-se ferver um pouco, junta-se caldo de limão e serve-se ao almoço com angu de fubá ou farinha de milho.