Molho à portuguesa

Numa caçarola tapada cozem-se 10 tomates só com o vapor, passa-se em peneira e deitam-se na caçarola, com uma colher de azeite ou uma colher de manteiga, uma pitada de pimenta do reino, um copo mal cheio de molho geral castanho (veja) e alguns tomates. Dá-se uma fervura e serve-se.