ORCHATA

500 gramas de amêndoas descascadas.
50 " de amêndoas amargas.
8 litros de calda de rala de açúcar cristalizado.
Água de flor de laranja.
Socam-se as amêndoas com água de flor de laranja junta-se um litro d' água fria, e 200 gramas de água de flor, desmancha-se bem e coa-se numa peneira de arame comprimindo-se com as mãos até escorrer todo o leite. Deita-se a massa numa vasilha, junta-se mais meio litro d' água, mexe-se, coa-se outra vez até a massa ficar bem seca.
Todo leite das amêndoas, coado numa toalha, despeja-se na calda em ponto de voar, dá-se uma fervura; coa-se numa toalha rala e mexe-se para misturar a espuma. Engarrafa-se ainda quente.