Padeiras e o primeiro padeiroSó mulheres podiam dedicar-se ao ofício de fazer pão nos quase três primeiros séculos de São Paulo. Trabalhavam para outras mulheres, donas dos fornos e da matéria-prima. Também vendiam os pães nas ruas. Não cuidavam muito dos interesses dos cosumidores, elas ou suas patroas, a ponto de, em 1739, a Câmara Municipal exigir que o pão "não podia ter mistura na farinha".O trigo chegou à cidade nos seus primeiros dias". Depois sua plantação diminuiu, por causa da abundância da mandioca. O pão encolheu. Um viajante achou pequeno o pão da terra. Também quase sumiu. Em seu lugar, comia-se farinha de milho e mandioca. A volta do pão se deu por volta de 1840, graças à influência de um francês chamado Miguel Mugnani, também chamado de Miguel Padeiro. Seguiram outros padeiros, de início, todos estrangeiros. Com a chegada dos italianos, o consumo de pão teve um grande aumento, mas foram os portugueses que logo se puseram à frente do negócio.
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