Perdiz Margot

Depena-se uma perdiz, ou galinha, frango, pato, etc. destripa-se, lava-se e passa-se sal por dentro.
Costura-se o pescoço e recheia-se com o recheio Margot (veja).
Leva-se ao fogo uma caçarola com manteiga ou gordura, logo que esteja quente deita-se a ave inteira, refoga-se bem, deita-se um copo de caldo de carne (veja), tapa-se e deixa-se cozinhar 1 ou duas horas.
Tira-se da caçarola, trincha-se a galinha e fatia-se o peito em fatias bem finas e arranjam-se numa travessa, colocando-se o recheio do lado. Coa-se num passador de arame o molho que ficou na caçarola e despeja-se sobre a ave.