Picadinho paulistanoToma-se um quilo de alcatra ou filé, carne de primeira, lava-se, enxuga-se bem, bate-se, corta-se em pedacinhos, pouco maiores que um dado; refoga-se com cebola picada; deita-se-lhe depois um copo de água quente, um buquê de cebolas em rama, salsa e uma folha de louro; ajuntam-se alguns pedacinhos de toicinho fresco, sal e pimenta, e deixa-se ferver a fogo brando até que a carne fique bem cozida, tendo-se o cuidado de aumentar a água sempre que venha a secar. Ajunte-se em tempo batata picada, que não deve ficar muito cozida. Nada de engrossar o caldo; ao contrário, deve ser abundante e bastante aquoso.Este picadinho fazia a fama das cozinheiras paulistanas antiga e era o maior sucesso nas repúblicas dos estudantes que vinham de outros estados para cursar a Academia de Direito.
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