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Os Pioneiros do Comércio Fixo
Como presente dos seus 55 anos, em 1599, a Vila de S.Paulo ganhou o seu primeiro restaurante. Bem, talvez não fosse propriamente um restaurante, mas pelo menos o crescente número de visitantes do povoado tinha já um lugar para matar sua fome. Marcos Lopes, nomeado hoteleiro oficial, ficava assim autorizado a fornecer "carne, beijus e outras coisas".
Primeira loja
Apenas dez por cento de lucro.Com isso se contentava a cigana Francisca Roiz que em 1603, abriu a primeira loja registrada em São Paulo. Seguem outras "logeas" como se escrevia então. Quem quisesse enveredar por qualquer tipo de atividade comercial precisava prestar juramento à Câmara e pagar fiança.
Atividades múltiplas
Naquele tempo, é verdade, as várias atividades comerciais ficavam freqüentemente num mesmo estabelecimento, atendidas pelos mesmos profissionais. Sapateiros e alfaiates exerciam simultaneamente o ofício de fornecedor de produtos alimentícios e barman. Porisso o barbeiro Gonçalo Ribeiro não se pejou em 1623 de pedir licença para vender "de comida e bebida".
Ramo verde
Em alguns anos, o número de estalagens já havia crescido muito. Um ramo verde em suas fachadas indicavam que ali se servia vinho.
 
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