Ponche á La Romaine

1 litro de calda em ponto de fio brando.
15 claras batidas em neve.
1 copo de qualquer licor.
Caldo de 16 limões galegos.
Sumo da casca e 3 laranjas.
Na calda fria deitam-se o caldo de limão, o sumo e o caldo das laranjas até obter-se 18 graus. Gela-se com a sorveteria destapada. No momento de servir deitam-se as claras batidas e o licor, mexendo-se com cuidado.