25 gramas de açúcar refinado.
200 gramas de água.
200 gramas de cognac.
Caldo de 1 limão azedo.
6 gemas.
Batem-se as gemas com açúcar, juntam-se os outros preparos, leva-se ao fogo numa chocolateira, batendo-se sem parar com a vassoira de arame até que o líquido suba duas ou três vezes á boca da chocolateira e que a espuma fique bem grossa. Serve-se imediatamente em taças próprias, pois em 5 minutos a espuma abate-se.
