Farinha de trigo esterilizada
Deita-se num guardanapo a farinha, amarra-se com um barbante formando uma bola, deita-se numa caçarola com água fervendo, deixa-se cozinhar umas seis horas, tira-se da água, e deixa-se esfriar.
Deve ficar como um requeijão bem duro. Guarda-se bem. Emprega-se ralado em diversos modos.
Farinha esterilizada simples
1 colher de farinha esterilizada (veja farinha esterilizada)
1 xícara e meia de leite
1 colher de açúcar
Junta-se tudo mexendo-se sempre e dá-se uma fervura.
Farinha esterilizada com gema
1 colher rasa de farinha esterilizada
1 gema
1 colher de açúcar
1 xícara e meia de leite
Bate-se a gema com açúcar, junta-se tudo e dá-se uma fervura.
Leite maltado
Juntam-se duas colheres de cevada, germinada, lavada e socada e dois copos de água; cozinha-se até reduzir a menos de uma xícara de leite, leva-se ao fogo, deixa-se ferver dez minutos e tira-se.
Mingau de araruta
1 xícara de água ou leite fervendo.
1 colherinha de araruta dissolvida em meio cálice de água fria.
Açúcar à vontade.
Um pedacinho de canela ou casquinha de limão.
Junta-se tudo e dá-se uma fervura.
Cozimento de arroz
Cozinha-se duas colheres de arroz com dois pedaços de galinha, 3 copos de água e deixa-se ferver até engrossar bem. Passa-se num passador, junta-se igual quantidade de leite, uma pitada de sal e deixa-se ferver à vontade.
Sopa de legumes (para convalescentes)
Cenouras 400 gramas
Batatas 300 gramas
Nabos 100 gramas
Ervilhas e feijões secos 80 gramas
Sal 35 gramas
Água
Cozinha-se tudo muito bem, passa-se num passador de arame e serve-se.
Suco de carne
Pica-se na máquina meio kilogramo de carne, juntam-se uma e meia xícara de água fria filtrada e uma pitadinha de sal, deixa-se descansar uma hora, espreme-se num passador para sair todo o suco, devendo a carne ficar branca.
Toma-se cru ou leva-se ao fogo em banho-maria para perder a cor do sangue.
Suco de carnes com ovos
Deita-se dois ovos inteiros na água fervendo durante dois minutos, tiram-se, quebram-se no suco da carne e serve-se.
Suco tônico
2 xícaras de suco de carne (veja acima)
1 cenoura em pedacinhos
1 alho bravo em pedacinhos
1 nabo em pedacinhos
1 colherinha de aveia cozida.
Junta-se tudo e coze-se em banho-maria durante meia hora, coa-se e serve-se.
