Princesa

125 gramas de avelãs
125 gramas de amêndoas
250 gramas de açúcar
125 gramas de manteiga
2 claras batidas em neve
Água de flor de laranja
As amêndoas escaldadas, peladas e bem secas socam-se com avelãs deitando-se um pouco de água de flor de laranja, vai-se juntando o açúcar aos poucos, continuando-se sempre a socar até que fica massa muito fina; juntam-se as claras e a manteiga e mexe-se, despeja-se numa bandeja de modo que fique em camada bem fina, devendo a bandeja ser untada previamente com manteiga.
Assa-se em forno frio.
Divide-se ao meio, glaça-se uma metade com glacê de chocolate e cortam-se as Princesas dando-se formatos à vontade.