Queijinho fresco

3 litros de leite
Meia colherinha de coalho
Dissolve-se o coalho em duas colheres de água, deita-se no leite com o calor natural, mexe-se bem com uma colher de pau, cobre-se a vasilha com uma toalha, deixa-se coalhar. Deita-se uma garrafa d'água quente, mexe-se bem ,tira-se o coalhado com uma escumadeira, deita-se em fôrma própria, de madeira, apertando-se com as mãos para sair o soro. Deita-se sal por cima cobre-se com uma rodela de madeira colocando-se um peso sobre esta, vira-se 3 ou 4 vezes a fôrma, salga-se o lado que estava por baixo e deixa-se até o momento de servir.
Pode-se fazer cedo para servir à hora do jantar.