Salsicha caseira

Picam-se 660 gramas de carne de porco magra e 330 gramas de toucinho duro e juntam-se 35 gramas de sal, um grama de salitre, pimenta do reino e vermelha, alguns cheiros à vontade como: mangerona, coriandro e alho. Deita-se no socador com 40 gramas de bom vinho tino e soca-se muito bem.
Enche-se em tripa de boi picando-se com um espinho para sair o ar.
Penduram-se em lugar fresco.
No inverno cozem-se estas salsichas 4 ou 5 dias depois de feitas e no verão já no dia seguinte, durante uns 20 minutos, devendo-se deitá-las n´água já fervendo.
Serve-se fria ou cortada em rodelas.