Sorvete de fruta em geral

Na calda em ponto de fio brando vai-se dissolvendo a massa ou caldo da fruta até se obter 21 graus. Desde que se tenha menor número de graus acrescenta-se um pouco de calda grossa.
As frutas de massa devem ser bem maduras, descascadas e a massa passada em peneira de taquara.
Prestam-se os melões, pêssegos, pêras, maçãs, etc.
Tratando-se de frutas de caldo,, este deve ser coado. Servem os cajus, abacaxis, laranjas, uvas, cajás, uvaias, etc. Os morangos devem ser bem limpos e passados em peneira de taquara.
Quando a fruta não é ácida junta-se um pouco de caldo de limão.